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活性酶固体饮料代加工贴牌生产

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-11 09:33  
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研制一种有机硒含量丰富,氨基酸组成完善,含有 一定量的牛磺酸、糖原、Zn等活性物质且腥味较小、易于被消费者所接受的富硒牡蛎蛋白固体饮料。主要研究内容如下: 1.研究了四种蛋白酶对太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)的酶解**及酶解液中活性物质含量随酶解时间的变化,确定了太平洋牡蛎的*优酶解工艺。结果表明枯草杆菌中性蛋白酶的水解程度*高,其次为风 味蛋白酶,木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的水解程度较低;其蛋白回收率分别为:中性蛋白酶79.9%,风味蛋白酶53.7%,木瓜蛋白酶52.0%,菠萝蛋白酶 46.9%。对四种蛋白酶解液的感官评定结果...

新疆杏子为原料,对加工品种选择、果肉防褐变、工艺步骤、冲调稳定性以及全程质量控制体系进行了系统研究,为杏子固体饮料产品的工业开发提供了翔实的实验依据。主要研究结果如下: 1新疆杏加工特性的选择 对我国新疆部分主栽品种的加工特性进行了评价分析,并结合杏子加工企业的现状,*终确定赛买提、黑叶杏和骆驼黄为杏子固体饮料加工*适合品种。通过对杏子品种加工品质特性的分析,建立了杏子固体饮料加工专用品种品质评价指标:果肉含量在80%以上、可溶性固形物14.5以上,糖酸比在6.50以上,且杏子色泽为浅黄色、橙黄色。 2多酚氧化酶及活性抑制研究 多酚氧化酶(PP0)是引起杏子果肉褐变的主要因素。研究表明:杏子果肉中多酚氧化酶的*适作用pH值为5.0,*适作用温度为40℃。因此确定抑制杏子果肉的褐变条件是:控制pH 3.0以下,选用4 mmol/L维生素C与8 mmol/L柠檬酸复配可以将相对酶活性抑制在20%以下。温度90℃处理6 min以上或100℃处理4 min,可以完全抑制杏子PP0活性。高压二氧化碳处理杏子PP0,采用40 MPa处理30min或30MPa处理45 min几乎可以完全抑制杏子PP0活性。 3喷雾干燥杏子固体饮料加工工艺 制定了杏子固体饮料的生产工艺路线,主要步骤有前处理

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